ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি

 মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি ,চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি-ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি

আমাদের বাড়ির ছোট বড় সবাই এখন বাইরের খাবারের ভক্ত হয়ে যাচ্ছে। প্রিয় এই মানুষগুলোকে স্বাস্থ্যসম্মত খাবার তুলে দিতে ঘরেই তৈরি করুন মজার সব আইটেম।

আপনাদের জন্যই তো আমাদের নিয়মিত রেসিপি দেওয়ার এই আয়োজন।  কয়েকটি  ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি ।

বিরিয়ানি নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। আর এই বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক খুব কমই আছে। কিন্তু অনেকে রেস্টুরেন্টের মতো বিরিয়ানি বাড়িতে বানাতে পারেন না বলে আফসোস করেন। কিন্তু তাই বলে ভালো খাবার খাওয়া হবে না? নিশ্চয়ই হবে। এবার আপনি চাইলে বাড়িতেই রান্না করতে পারবেন  বিরিয়ানি। এর জন্য আপনাকে কিছু ছোটখাটো পন্থা অবলম্বন করলেই হবে।

কী ভাবে ঘরোয়া বিরিয়ানি করবেন? আপনাদের জন্যই তো আমাদের নিয়মিত রেসিপি দেওয়ার এই আয়োজন। দেখে নিন, কয়েকটি  ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি:

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি

ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ :

১. খাসির মাংস ২ কেজি

২. পোলাউ বা বাসমতি চাল ১ কেজি 

৩. জয়ফল,জয়ত্রি ২ চা চামচ

৪. আদা বাটা ১/২ (হাফ) কাপ

৫. রসুন বাটা ৪ চা চামচ

৬. টমেটো সস ১ কাপ

৭. মরিচ গুঁড়া,এলাচ ও দারচিনি ২ চাচামচ

৮. টক দই ২ কাপ

৯. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

১০. জর্দ্দার রং সামান্য পরিমাণ

১১. গুড়া দুধ ৪ চা চামচ

১২. কেওড়া জল ৪ চা চামচ,তেজপাতা এবং লবঙ্গ

১৩. লবণ পরিমাণ মত

১৪. আলু ১ কেজি

১৫. শাহী জিরা ২ চা-চামচ,

১৬. ২ চা-চামচ চিনি

১৭. পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ

১৮. এলাচ, দারচিনি ৫-৮টি

১৯. আলু বোখারা ৮-১০টি

২০. ঘি হাফ কাপ

২১. ময়দা ময়াম প্রয়োজন মত

২২. জাফরান হাফ চা চামচ

২৩. তেজপাতা এবং লবঙ্গ

২৪. কাঁচা মরিচ

২৫. তেল পরিমাণ মত

প্রণালি :

প্রথমে খাসির মাংসের টুকরা করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিবেন ও পানি  ঝরিয়ে নিবেন। এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে একে একে আদা-রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা, ধনিয়া, জয়ফল, জয়ত্রী, লবণ, টকদই সবকিছু একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে নিন।সব কিছু মাখিয়ে আধাঘণ্টা ঢাকানা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।

 এবার অন্য আরেকটি পাতিলে তেল গরম করতে দিন।তেল গরম গরম হলে সেখানে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। অর্ধেক ভাঁজা হলে পেঁয়াজ তুলে রাখুন |

 এবার সব মসলা দিয়ে এই খাসির মাংসে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে কষিয়ে ঢেকে  রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিতে পারেন। খাসি মাংস রান্না হয়ে গেলে মাখা মাখা ঝোল থাকবে।

এবার বিরিয়ানি চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন যাতে পানি জরে যায়। এবার অন্য একটি পাত্রে বিরিয়ানি চাল বানানোর জন্য পর্যাপ্ত পানি নিয়ে নিন।এরপর ২-৩ চা চামচ দারুচিনি, তেজপাতা,গুঁড়া দুধ,শাহী জিরা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

এবার গরম ফুটন্ত পানি থেকে ১ মগ পানি রেখে দিন। এবং এতে গুড়া দুধ, ঘি, কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে রেখে দিন। এখন চালগুলো আধা সিদ্ধ করে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার যেই পাত্রে খাসির মাংস রাখা হয়েছে তার উপর গরম ভাতটা সুন্দর করে বিছিয়ে দিন। তারপর রেখে দেয়া মগের গরম পানিটা ভালো করে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।এবং আলু বোখারা, জাফরান, বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, জর্দ্দা রং দিয়ে ঢেকে দিন।  

এখন পাত্রের চারদিকে এমন ভাবে আটকিয়ে দিন যাতে কোন দিক খোলা না থাকে। এবার চুলায় পাত্রটি বসিয়ে প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৩৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে পাত্রের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে রাখতে পারেন যাতে গরম থাকে। এখন পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি :

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি  সহজের ঘরে তৈরি করা যায় বলেই সবাই খেতে ভালোবাসে।যদি চিকেন বিরিয়ানি সঠিক নিয়মে রান্না করা হয় তাহলে এটি খেতে বেশ সুস্বাদু।

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি সবার জানা থাকেনা বলেই অনেকেই বিভিন্ন হোটেলে গিয়ে খেয়ে আসেন। কিন্তু চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি যদি তাদের জানা থাকতো তাহলে তারা সহজেই ঘরে রান্না করে খেতে পারতো।

সম্পূর্ন লেখাটি পড়ে বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন যদি আমাদের রেসিপি অনুযায়ী আপনার রান্না সুস্বাদু হয় তাহলে সবার সাথে আমাদের লেখাটিকে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির উপাদান –

• ১/২ কেজি চিকেন
• ১/২ কেজি বাসমতী চাল
• ১/২ কাপ দই
• ২-৩ সবুজ মরিচ
• ধনে পাতা
• ২ চামচ মরিচ গুঁড়ো
• গোলমরিচ
• ৫০ গ্রাম আদা রসুনের পেস্ট
• রসুন ৩০ গ্রাম
• ২ চামচ গরম মশলা
• ৩ চামচ তেল
• লবঙ্গ
• ১ টি লেবু
• ৪ থেকে ৭ টি লবঙ্গ
• দারুচিনি
• ৩ টি এলাচ
• ৩ চামচ ঘি
• ২ টি পেঁয়াজ
• ৩ চামচ দুধ

•    চিকেন বিরিয়ানি বানানোর ঘরোয়া পদ্ধতি-